一縷特香里藏著怎樣的江南風(fēng)味？
文/佳釀網(wǎng)團(tuán)隊(duì)
江南，一個(gè)承載了中國(guó)人無(wú)限詩(shī)意與鄉(xiāng)愁的文化符號(hào)。白居易筆下的“江南好，風(fēng)景舊曾諳”，將蘇杭一帶鐫刻進(jìn)民族集體記憶，使江南超越了地理范疇，成為一種精神原鄉(xiāng)。加上隨著《新白娘子傳奇》《戲說(shuō)乾隆》等經(jīng)典影視作品的傳播，現(xiàn)代人常不自覺地將“江南”窄化為江浙滬的代名詞。
然而，歷史中的江南遠(yuǎn)非如此固定不變，其概念自古流動(dòng)變遷，從“地理泛指”到“行政區(qū)域”，再到兼具行政地理和經(jīng)濟(jì)文化等多重內(nèi)涵，不同時(shí)代的人心里有不同的江南。而在這個(gè)過(guò)程中，江西逐漸成為了根脈深厚卻常被忽略的江南之地。
其實(shí)，真正理解江南，不僅關(guān)乎地域界定，更關(guān)乎一種文明氣質(zhì)的辨認(rèn)。江西，作為歷史上江南的重要組成部分，其風(fēng)土、人文與經(jīng)濟(jì)成就，曾深度定義了江南的內(nèi)涵。如今，代表江西江南韻味的一縷酒香——四特酒，正以它“特香”的芬芳，喚醒人們對(duì)江西江南身份的再認(rèn)識(shí)，同時(shí)也向消費(fèi)大眾展示著這片土地深藏的瑰麗與卓越。
江南好，何處是江南
“江南”一詞，早在春秋時(shí)期即已出現(xiàn)，但其涵蓋范圍始終隨朝代更迭而變遷。秦漢時(shí)，“江南”多指代長(zhǎng)江中游以南，包括湖南、江西在內(nèi)的廣闊地域。司馬遷在《貨殖列傳》中寫道：“江南豫章、長(zhǎng)沙，是南楚也”，這里的“豫章”便是今日的江西，這是史籍中明確將江西納入“江南”范疇的最早記載。
唐代是中國(guó)“江南”概念成型的關(guān)鍵時(shí)期。貞觀元年，唐太宗設(shè)“江南道”，其范圍空前廣闊，涵蓋當(dāng)今蘇南、皖南、浙江、江西及福建北部等地。至唐玄宗開元二十一年，江南道拆分為江南東道與江南西道，“江西”之名即源于“江南西道”的簡(jiǎn)稱。
江西不僅因這一行政設(shè)置在國(guó)家地理概念上被正式納入“江南”的體系之中，更在唐中后期逐漸發(fā)展為長(zhǎng)江中游的區(qū)域性行政與文化樞紐。安史之亂后，江西觀察使轄域已與今江西省界高度吻合，進(jìn)一步鞏固了江西作為獨(dú)立文化地理單元的地位。
宋代改“道”為“路”，江西屬江南西路。此時(shí)，中國(guó)經(jīng)濟(jì)重心南移完成，江南成為全國(guó)經(jīng)濟(jì)文化最發(fā)達(dá)的地區(qū)。雖然此時(shí)“江南”的文化意象逐漸向蘇杭集中，但江西仍在其中扮演著關(guān)鍵角色，它不僅持續(xù)為朝廷供應(yīng)大量漕糧，更迎來(lái)文化上的全面爆發(fā)。
“蘇杭本是好時(shí)節(jié)，江西亦是真江南”，之所以說(shuō)江西是真江南，與其優(yōu)越的自然環(huán)境密不可分。這里水系發(fā)達(dá)、土地肥沃，贛江、撫河、信江、修河、饒河五大河系匯入鄱陽(yáng)湖，形成廣闊的沖積平原，素有“魚米之鄉(xiāng)”的美譽(yù)。萬(wàn)年縣仙人洞的稻作遺跡，揭示出江西是世界稻作文明的起源地之一。自唐宋以來(lái)，江西一直是全國(guó)重要的糧食產(chǎn)區(qū)，宋代時(shí)漕糧輸出占全國(guó)三分之一，可謂“天下糧倉(cāng)”。
正是這豐饒的物產(chǎn)，支撐了江西文化與人才的鼎盛。宋代江西書院數(shù)量全國(guó)第一，其中九江白鹿洞書院享有“海內(nèi)第一書院”之譽(yù)，與吉安白鷺洲書院、上饒鉛山鵝湖書院、南昌豫章書院并稱“江西四大書院”，朱熹、陸九淵等在此舉行“鵝湖之會(huì)”，開創(chuàng)了中國(guó)思想史新局面。
宋代的科舉文化尤為耀眼：兩宋江西進(jìn)士超五千人，明代多達(dá)三千余人，且狀元輩出，“朝士半江西”的說(shuō)法流傳甚廣。同時(shí)，文壇巨擘也是群星璀璨，“唐宋八大家”中，歐陽(yáng)修、王安石、曾鞏均出自江西；明代名相楊士奇、戲曲家湯顯祖、科學(xué)家宋應(yīng)星等，皆是在這方水土的滋養(yǎng)中成長(zhǎng)起來(lái)的。
不到江西很難體會(huì)到：從廬山的云霧到鄱陽(yáng)湖的波光，從贛江的帆影到婺源的炊煙，江西的山水人文，不僅無(wú)愧于江南之名，甚至它的存在使“江南”更加完整和多彩。而江西深厚的稻作文明與人文精神，也為其另一張重要文化名片——四特酒，奠定了天然的誕生基礎(chǔ)。
江南西道，何以成就一縷特香
在江西這片被江南文化深深浸潤(rùn)的土地上，四特酒的出現(xiàn)并非偶然。它是江西自然風(fēng)物與人文歷史的結(jié)晶，凝聚了江南的靈秀、稻作的豐饒和匠人的智慧，使江西作為江南一部分所擁有的獨(dú)特魅力，變得具體而生動(dòng)。
四特酒之“特”，首先源于江西得天獨(dú)厚的江南風(fēng)土。其產(chǎn)地樟樹市地處江西省中部，鄱陽(yáng)湖平原南緣，橫跨贛江中游兩岸，又正好位于北緯28°黃金釀酒帶，溫潤(rùn)的氣候、充沛的降水、適宜的溫度，使這里成為了一塊被大自然眷顧的釀酒寶地，為釀酒微生物的生長(zhǎng)繁殖提供了理想環(huán)境。
同時(shí)，鄱陽(yáng)湖平原的肥沃水土又賦予了贛鄱大米得天獨(dú)厚的生長(zhǎng)環(huán)境和優(yōu)良品質(zhì)。四特酒采用整粒贛鄱大米為原料，不粉碎、不浸洗，完美保留大米的天然精華與清香。這粒米，源自江西萬(wàn)年稻作文化的源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，更得益于科技深扎進(jìn)農(nóng)田的現(xiàn)代農(nóng)耕智慧，成為四特酒靈魂風(fēng)味的根本來(lái)源。
四特酒之“特”，也承于江西精益求精的文化品格。其釀造技藝可溯源至明代宋應(yīng)星《天工開物》所載的“四特土燒”，歷經(jīng)數(shù)百年錘煉，形成獨(dú)一無(wú)二的“12353”非遺工藝：以整粒贛鄱大米為原料，采用龍虎山丹霞地貌紅褚條石和優(yōu)質(zhì)窖泥組成的窖池發(fā)酵，融合面粉、麥麩、酒糟制成的中高溫大曲為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)五輪次發(fā)酵、三層分糟、量質(zhì)摘酒，終成“濃清醬三香俱備猶不靠”的特香口感。這套工藝，不僅體現(xiàn)了江西人“巧奪天工、開物成務(wù)”的生存智慧，更與這片土地上書院文化的嚴(yán)謹(jǐn)、科舉文化的卓越一脈相承。
四特酒之“特”，更達(dá)于風(fēng)味與體驗(yàn)的極致和諧。其酒體晶瑩剔透，聞之幽雅舒適，入口醇和綿甜，回味悠長(zhǎng)不絕，飲后輕松愜意。它巧妙融合醬香、濃香、清香之長(zhǎng)，卻自成一家，正如江西在江南文化大家庭中既根脈相連又別具一格。為了進(jìn)一步提升品質(zhì)，四特酒構(gòu)建了“三輪次全鏈路品控體系”，將傳統(tǒng)工匠經(jīng)驗(yàn)與現(xiàn)代前沿科技深度融合，真正實(shí)現(xiàn)了“飲時(shí)盡興，飲后輕松”的體驗(yàn)升級(jí)。
近年來(lái)，四特酒推出天工·拾貳、天工弘韻等高端產(chǎn)品，以儲(chǔ)存多年的基酒與稀缺調(diào)味老酒精心勾調(diào)，酒體層次豐富、陳香幽雅，不僅成為宴飲鑒賞的上佳之選，更成為了江南西道舌尖風(fēng)味的典型代表。它們向世界證明：江西不僅是歷史上的江南重鎮(zhèn)，更通過(guò)一盞美酒，持續(xù)傳遞著江南的生活美學(xué)與文化自信。
江西，從未缺席江南。它曾以漕糧豐盈定義江南的經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)，曾以科舉鼎盛代表江南的人文高度，曾以書院林立彰顯江南的思想深度。今天，當(dāng)人們?cè)俣劝l(fā)問(wèn)“江西是否屬于江南”時(shí)，四特酒以一抹特香作出了無(wú)聲而有力的回應(yīng)。
這杯酒中，凝聚著贛鄱大地的稻香、清冽與靈氣，回蕩著贛江的舟楫聲、書院的朗讀聲、瓷窯的爐火聲。它源自江南，是江南風(fēng)土與人文的極致表達(dá)；它超越江南，是中國(guó)白酒香型中獨(dú)一無(wú)二的特香瑰寶。
“讓傳統(tǒng)的更傳統(tǒng)，讓現(xiàn)代的更現(xiàn)代。”在“守正”與“創(chuàng)新”之間，如今的四特酒已經(jīng)打造起集生態(tài)保護(hù)、文化體驗(yàn)、工業(yè)旅游于一體的四特生態(tài)酒文化園，擁有祚延園、承延園、閣皂山三大釀酒廠區(qū)，總占地面積2000余畝，產(chǎn)能達(dá)6萬(wàn)噸，儲(chǔ)能規(guī)模提升至11萬(wàn)噸，共有7大手工車間和4大機(jī)械化生產(chǎn)車間，其不僅是江西第一大白酒企業(yè)，更是名副其實(shí)的“江西名片”。
與此同時(shí)，四特酒還積極參與行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定，推動(dòng)特香型白酒標(biāo)準(zhǔn)完善，以自身實(shí)踐為行業(yè)提供借鑒，引領(lǐng)特香型白酒品類高質(zhì)量發(fā)展。其牽頭組織中國(guó)食品發(fā)酵工業(yè)研究院有限公司等多家單位起草的“特香型白酒新國(guó)標(biāo)”將于2025年12月1日正式實(shí)施。屆時(shí)，不僅將為行業(yè)提高產(chǎn)品質(zhì)量與管理水平提供科學(xué)的技術(shù)規(guī)范，使消費(fèi)者享受到更高品質(zhì)、更透明化的產(chǎn)品，還有助于消費(fèi)者能夠更加直觀地了解、識(shí)別特香型白酒品質(zhì)特征，品味特香型白酒之美。
未來(lái)，伴隨著江西的全面發(fā)展與文化復(fù)興，四特酒這縷蘊(yùn)藏江南魂、中國(guó)韻的芬芳，必將在更廣闊的舞臺(tái)上綻放光芒。它不僅屬于江西，更屬于整個(gè)江南，屬于所有追尋極致風(fēng)味與文化底蘊(yùn)的消費(fèi)者。
