文/佳釀網(wǎng)團(tuán)隊(duì)
江南,一個(gè)承載了中國(guó)人無(wú)限詩(shī)意與鄉(xiāng)愁的文化符號(hào)。白居易筆下的“江南好,風(fēng)景舊曾諳”,將蘇杭一帶鐫刻進(jìn)民族集體記憶,使江南超越了地理范疇,成為一種精神原鄉(xiāng)。加上隨著《新白娘子傳奇》《戲說(shuō)乾隆》等經(jīng)典影視作品的傳播,現(xiàn)代人常不自覺地將“江南”窄化為江浙滬的代名詞。
然而,歷史中的江南遠(yuǎn)非如此固定不變,其概念自古流動(dòng)變遷,從“地理泛指”到“行政區(qū)域”,再到兼具行政地理和經(jīng)濟(jì)文化等多重內(nèi)涵,不同時(shí)代的人心里有不同的江南。而在這個(gè)過(guò)程中,江西逐漸成為了根脈深厚卻常被忽略的江南之地。
其實(shí),真正理解江南,不僅關(guān)乎地域界定,更關(guān)乎一種文明氣質(zhì)的辨認(rèn)。江西,作為歷史上江南的重要組成部分,其風(fēng)土、人文與經(jīng)濟(jì)成就,曾深度定義了江南的內(nèi)涵。如今,代表江西江南韻味的一縷酒香——四特酒,正以它“特香”的芬芳,喚醒人們對(duì)江西江南身份的再認(rèn)識(shí),同時(shí)也向消費(fèi)大眾展示著這片土地深藏的瑰麗與卓越。
江南好,何處是江南
“江南”一詞,早在春秋時(shí)期即已出現(xiàn),但其涵蓋范圍始終隨朝代更迭而變遷。秦漢時(shí),“江南”多指代長(zhǎng)江中游以南,包括湖南、江西在內(nèi)的廣闊地域。司馬遷在《貨殖列傳》中寫道:“江南豫章、長(zhǎng)沙,是南楚也”,這里的“豫章”便是今日的江西,這是史籍中明確將江西納入“江南”范疇的最早記載。
唐代是中國(guó)“江南”概念成型的關(guān)鍵時(shí)期。貞觀元年,唐太宗設(shè)“江南道”,其范圍空前廣闊,涵蓋當(dāng)今蘇南、皖南、浙江、江西及福建北部等地。至唐玄宗開元二十一年,江南道拆分為江南東道與江南西道,“江西”之名即源于“江南西道”的簡(jiǎn)稱。
江西不僅因這一行政設(shè)置在國(guó)家地理概念上被正式納入“江南”的體系之中,更在唐中后期逐漸發(fā)展為長(zhǎng)江中游的區(qū)域性行政與文化樞紐。安史之亂后,江西觀察使轄域已與今江西省界高度吻合,進(jìn)一步鞏固了江西作為獨(dú)立文化地理單元的地位。
宋代改“道”為“路”,江西屬江南西路。此時(shí),中國(guó)經(jīng)濟(jì)重心南移完成,江南成為全國(guó)經(jīng)濟(jì)文化最發(fā)達(dá)的地區(qū)。雖然此時(shí)“江南”的文化意象逐漸向蘇杭集中,但江西仍在其中扮演著關(guān)鍵角色,它不僅持續(xù)為朝廷供應(yīng)大量漕糧,更迎來(lái)文化上的全面爆發(fā)。
“蘇杭本是好時(shí)節(jié),江西亦是真江南”,之所以說(shuō)江西是真江南,與其優(yōu)越的自然環(huán)境密不可分。這里水系發(fā)達(dá)、土地肥沃,贛江、撫河、信江、修河、饒河五大河系匯入鄱陽(yáng)湖,形成廣闊的沖積平原,素有“魚米之鄉(xiāng)”的美譽(yù)。萬(wàn)年縣仙人洞的稻作遺跡,揭示出江西是世界稻作文明的起源地之一。自唐宋以來(lái),江西一直是全國(guó)重要的糧食產(chǎn)區(qū),宋代時(shí)漕糧輸出占全國(guó)三分之一,可謂“天下糧倉(cāng)”。
正是這豐饒的物產(chǎn),支撐了江西文化與人才的鼎盛。宋代江西書院數(shù)量全國(guó)第一,其中九江白鹿洞書院享有“海內(nèi)第一書院”之譽(yù),與吉安白鷺洲書院、上饒鉛山鵝湖書院、南昌豫章書院并稱“江西四大書院”,朱熹、陸九淵等在此舉行“鵝湖之會(huì)”,開創(chuàng)了中國(guó)思想史新局面。
宋代的科舉文化尤為耀眼:兩宋江西進(jìn)士超五千人,明代多達(dá)三千余人,且狀元輩出,“朝士半江西”的說(shuō)法流傳甚廣。同時(shí),文壇巨擘也是群星璀璨,“唐宋八大家”中,歐陽(yáng)修、王安石、曾鞏均出自江西;明代名相楊士奇、戲曲家湯顯祖、科學(xué)家宋應(yīng)星等,皆是在這方水土的滋養(yǎng)中成長(zhǎng)起來(lái)的。
不到江西很難體會(huì)到:從廬山的云霧到鄱陽(yáng)湖的波光,從贛江的帆影到婺源的炊煙,江西的山水人文,不僅無(wú)愧于江南之名,甚至它的存在使“江南”更加完整和多彩。而江西深厚的稻作文明與人文精神,也為其另一張重要文化名片——四特酒,奠定了天然的誕生基礎(chǔ)。
江南西道,何以成就一縷特香
在江西這片被江南文化深深浸潤(rùn)的土地上,四特酒的出現(xiàn)并非偶然。它是江西自然風(fēng)物與人文歷史的結(jié)晶,凝聚了江南的靈秀、稻作的豐饒和匠人的智慧,使江西作為江南一部分所擁有的獨(dú)特魅力,變得具體而生動(dòng)。
四特酒之“特”,首先源于江西得天獨(dú)厚的江南風(fēng)土。其產(chǎn)地樟樹市地處江西省中部,鄱陽(yáng)湖平原南緣,橫跨贛江中游兩岸,又正好位于北緯28°黃金釀酒帶,溫潤(rùn)的氣候、充沛的降水、適宜的溫度,使這里成為了一塊被大自然眷顧的釀酒寶地,為釀酒微生物的生長(zhǎng)繁殖提供了理想環(huán)境。
同時(shí),鄱陽(yáng)湖平原的肥沃水土又賦予了贛鄱大米得天獨(dú)厚的生長(zhǎng)環(huán)境和優(yōu)良品質(zhì)。四特酒采用整粒贛鄱大米為原料,不粉碎、不浸洗,完美保留大米的天然精華與清香。這粒米,源自江西萬(wàn)年稻作文化的源遠(yuǎn)流長(zhǎng),更得益于科技深扎進(jìn)農(nóng)田的現(xiàn)代農(nóng)耕智慧,成為四特酒靈魂風(fēng)味的根本來(lái)源。
四特酒之“特”,也承于江西精益求精的文化品格。其釀造技藝可溯源至明代宋應(yīng)星《天工開物》所載的“四特土燒”,歷經(jīng)數(shù)百年錘煉,形成獨(dú)一無(wú)二的“12353”非遺工藝:以整粒贛鄱大米為原料,采用龍虎山丹霞地貌紅褚條石和優(yōu)質(zhì)窖泥組成的窖池發(fā)酵,融合面粉、麥麩、酒糟制成的中高溫大曲為糖化發(fā)酵劑,經(jīng)五輪次發(fā)酵、三層分糟、量質(zhì)摘酒,終成“濃清醬三香俱備猶不靠”的特香口感。這套工藝,不僅體現(xiàn)了江西人“巧奪天工、開物成務(wù)”的生存智慧,更與這片土地上書院文化的嚴(yán)謹(jǐn)、科舉文化的卓越一脈相承。
四特酒之“特”,更達(dá)于風(fēng)味與體驗(yàn)的極致和諧。其酒體晶瑩剔透,聞之幽雅舒適,入口醇和綿甜,回味悠長(zhǎng)不絕,飲后輕松愜意。它巧妙融合醬香、濃香、清香之長(zhǎng),卻自成一家,正如江西在江南文化大家庭中既根脈相連又別具一格。為了進(jìn)一步提升品質(zhì),四特酒構(gòu)建了“三輪次全鏈路品控體系”,將傳統(tǒng)工匠經(jīng)驗(yàn)與現(xiàn)代前沿科技深度融合,真正實(shí)現(xiàn)了“飲時(shí)盡興,飲后輕松”的體驗(yàn)升級(jí)。
近年來(lái),四特酒推出天工·拾貳、天工弘韻等高端產(chǎn)品,以儲(chǔ)存多年的基酒與稀缺調(diào)味老酒精心勾調(diào),酒體層次豐富、陳香幽雅,不僅成為宴飲鑒賞的上佳之選,更成為了江南西道舌尖風(fēng)味的典型代表。它們向世界證明:江西不僅是歷史上的江南重鎮(zhèn),更通過(guò)一盞美酒,持續(xù)傳遞著江南的生活美學(xué)與文化自信。
江西,從未缺席江南。它曾以漕糧豐盈定義江南的經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ),曾以科舉鼎盛代表江南的人文高度,曾以書院林立彰顯江南的思想深度。今天,當(dāng)人們?cè)俣劝l(fā)問(wèn)“江西是否屬于江南”時(shí),四特酒以一抹特香作出了無(wú)聲而有力的回應(yīng)。
這杯酒中,凝聚著贛鄱大地的稻香、清冽與靈氣,回蕩著贛江的舟楫聲、書院的朗讀聲、瓷窯的爐火聲。它源自江南,是江南風(fēng)土與人文的極致表達(dá);它超越江南,是中國(guó)白酒香型中獨(dú)一無(wú)二的特香瑰寶。
“讓傳統(tǒng)的更傳統(tǒng),讓現(xiàn)代的更現(xiàn)代。”在“守正”與“創(chuàng)新”之間,如今的四特酒已經(jīng)打造起集生態(tài)保護(hù)、文化體驗(yàn)、工業(yè)旅游于一體的四特生態(tài)酒文化園,擁有祚延園、承延園、閣皂山三大釀酒廠區(qū),總占地面積2000余畝,產(chǎn)能達(dá)6萬(wàn)噸,儲(chǔ)能規(guī)模提升至11萬(wàn)噸,共有7大手工車間和4大機(jī)械化生產(chǎn)車間,其不僅是江西第一大白酒企業(yè),更是名副其實(shí)的“江西名片”。
與此同時(shí),四特酒還積極參與行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定,推動(dòng)特香型白酒標(biāo)準(zhǔn)完善,以自身實(shí)踐為行業(yè)提供借鑒,引領(lǐng)特香型白酒品類高質(zhì)量發(fā)展。其牽頭組織中國(guó)食品發(fā)酵工業(yè)研究院有限公司等多家單位起草的“特香型白酒新國(guó)標(biāo)”將于2025年12月1日正式實(shí)施。屆時(shí),不僅將為行業(yè)提高產(chǎn)品質(zhì)量與管理水平提供科學(xué)的技術(shù)規(guī)范,使消費(fèi)者享受到更高品質(zhì)、更透明化的產(chǎn)品,還有助于消費(fèi)者能夠更加直觀地了解、識(shí)別特香型白酒品質(zhì)特征,品味特香型白酒之美。
未來(lái),伴隨著江西的全面發(fā)展與文化復(fù)興,四特酒這縷蘊(yùn)藏江南魂、中國(guó)韻的芬芳,必將在更廣闊的舞臺(tái)上綻放光芒。它不僅屬于江西,更屬于整個(gè)江南,屬于所有追尋極致風(fēng)味與文化底蘊(yùn)的消費(fèi)者。
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